Shiitakea (Lentinula edodes) Txinan eta Japonian milaka urtez ezaguna den perretxikoa da eta Mendebaldean gero eta ezagunagoa izan dena. Bere izena japonieratik dator eta "take" (perretxiko) eta "shii" (hazi ohi den haritz mota bat) hitzek osatzen dute.
Munduan gehien kontsumitzen den perretxikoetako bat da eta probatu ondoren ez da harritzekoa: bere zaporea eta bere propietateak aliatu bikaina da gure sukaldean eta botikinean.
sukaldaritzako erabilerak
Perretxiko hau usteltzen den gaietan hazten da, batez ere haritz egurra, baina baita beste batzuk ere. Eremu epelak, hezeak eta menditsuak dira haien tokirik gogokoenak. Bere kapela beix eta marroiagatik antzeman daiteke, ukitu leunarekin.
Usain sakona dute, karamelu, intxaur muskatu eta lur-oharretan. Haragia eta ketsua da eta umami zapore kategorian sartzen da. Erosterakoan, hobe freskoak izatea gomendatzen dugu beti, zaporea lehorren kasuan baino leunagoa eta finagoa izango baita.
Zopak, gisatuak edo gisatuak dira shiitakea barne hartzen duten errezetarik ezagunenetakoak, baina lurrunetan edo salteatu ere egin daitezke, zaporea hobetuko duten sukaldaritza metodoak.
Hanburgesak, kroketak eta bestelakoetarako oreetan ere erabil daitezke. Horrez gain, soja saltsarekin, zerealekin edo tofuarekin konbinatuta, haragi bigun batzuen antzekoa izan daitekeen emaitza zaporetsua emango dute.
Shiitake perretxikoen propietateak
Shiitakak energia eta nutrizio ekarpen nahiko baxua du, eta horrek ez dio eragozten propietate ugari izatea. Esaterako, zuntzetan aberatsa da, baita ura eta entzimak ere, garrantzitsua da idorreria aurre egiteko, hesteetako flora osasuntsu mantentzeko eta digestioa hobetzeko.
Gainera, selenioa, manganesoa eta zinka bezalako antioxidatzaileak eta funtsezko aminoazidoak ditu, baita B bitaminak ere, batez ere B2, B3, B5, B6 eta B9.
Baina batez ere, Shiitake sistema immunearen indartzailea izateagatik nabarmentzen da lentinanari esker, T linfozitoak eta makrofagoak estimulatzen dituen polisakaridoari.
Txinako Medikuntza Tradizionalean, shiitakea da gehien erabiltzen den erremedioetako bat. Chi (energia bitala) indartzeko erabiltzen da, besteak beste.
Elikadura-osagarriak
Propietate guzti hauengatik ez da harritzekoa merkatuan berau barneratzen duten elikagai osagarriak egotea. ren kasua da Defentsarako babesa, sistema immunearen funtzionamendu egokian laguntzeko formula berritzaileena duena.
Bere formulak reishi eta shiitake perretxikoak ditu, baita echinacea ere, sistema immune osasuntsua mantentzen laguntzen dutenak. Zinka eta D bitamina ere baditu, sistema immunearen funtzionamendu normalari laguntzen diotenak. Baina baita bere formula laktoferrinaren ezaugarriekin aberastuta dagoela.
Defentsarako babesa Egunero 300 mg shiitake extract 12:1 ematen ditu polisakaridoekin, eta 300 mg Reishi 20:1 polisakaridoekin, osagai aktiboen kontzentrazio oso altuarekin. 1 kg shiitake extract egiteko, 12 kg shiitake perretxiko lehor behar dira, hau da, 120 kg perretxiko fresko. Eta 1 kg reishi extract egiteko, 20 kg reishi perretxiko lehor behar dira edo, berdin, 200 kg perretxiko fresko.
Probatu al duzu? Kontaiguzu iruzkinetan zure esperientzia.
