El shiitake (Lentinula edodes) és un fong molt conegut a la Xina i el Japó des de fa milers que ha anat donant-se a conèixer cada vegada més a occident. El seu nom prové del japonès i està format per les paraules “take” (bolet) i “shii” (una varietat del roure en què sol créixer).
És un dels bolets més consumits a tot el món i no és estrany una vegada les proves: el seu sabor i les seves propietats la converteixen en una gran aliada a la nostra cuina ia la farmaciola.
Usos culinaris
Aquest bolet creix sobre en matèria en descomposició, principalment fusta de roure, però també d'altres. Zones càlides, humides i muntanyenques són els seus emplaçaments preferits. Es pot reconèixer pel seu barret beix i marró, de tacte suau.
Compten amb una aroma profunda, amb notes a caramel, nou moscada i terra. És carnós i fumat i entra a la categoria de sabor de l'umami. A l'hora de comprar-los, recomanem sempre que siguin, preferiblement, frescos, ja que el sabor serà més suau i delicat que en el cas dels secs.
Sopes, guisats o estofats són algunes de les receptes que incorporen xiitake i que gaudeixen de més popularitat, però també es poden consumir al vapor o saltats, mètodes de cocció que en ressaltaran el sabor.
També es poden utilitzar en masses per a hamburgueses, croquetes i altres. A més, combinats amb salsa de soja, cereals o tofu donaran un resultat saborós que pot guardar semblança a algunes carns suaus.
Propietats dels bolets shiitake
El xiitake té una aportació energètica i nutritiva més aviat baixa, cosa que no li impedeix comptar amb nombroses propietats. Per exemple, és ric en fibra, a més d'aigua i enzims, important per combatre el restrenyiment, mantenir sana la flora intestinal i millorar les digestions.
També compta amb antioxidants com seleni, manganès i zinc, i aminoàcids essencials, així com vitamines del grup B, sobretot B2, B3, B5, B6 i B9.
Però per sobre de tot, el xiitake destaca per ser potenciadora del sistema immunitari gràcies al lentinà, un polisacàrid que estimula els limfòcits T i macròfags.
A Medicina Tradicional Xina el shiitake és un remei dels més usats. S'utilitza per reforçar el txi (energia vital), entre d'altres.
Complements alimentaris
Per totes aquestes propietats no és estrany que hi hagi complements alimentaris al mercat que l'incorporin. És el cas de Protecció defensiva, que compta amb la fórmula més innovadora per ajudar al bon funcionament del sistema immuntari.
La seva fórmula conté els fongs reishi i shiitake, així com equinàcia, que ajuden a mantenir la salut del sistema immunitari. També té zinc i vitamina D, que contribueixen al funcionament normal del sistema immunitari. Però és que, a més a més, la seva fórmula està enriquida amb les característiques de la lactoferrina 95%.
Protecció defensiva aporta 300 mg diaris d'extracte de xiitake 12:1 al 30% de polisacàrids, i 300 mg de Reishi 20:1 al 50% de polisacàrids, amb una concentració molt alta de principis actius. Per elaborar 1 kg d'extracte de xiitake es necessiten 12 kg de bolets shiitake secs, és a dir, 120 kg de bolets frescos. I per elaborar 1 kg d'extracte de reishi calen 20 kg de bolets reishi secs o, el que és el mateix, 200 kg de bolets frescos.
Ho has provat? Explica'ns a comentaris la teva experiència.
