Le shiitake (Lentinula edodes) est un champignon bien connu en Chine et au Japon depuis des millénaires et de plus en plus populaire en Occident. Son nom vient du mot japonais "take" (champignon) et "shii" (une variété de chêne sur laquelle il pousse).
C'est l'un des champignons les plus consommés au monde et ce n'est pas surprenant une fois qu'on l'a essayé : sa saveur et ses propriétés en font un grand allié dans notre cuisine et notre armoire à pharmacie.
Utilisations culinaires
Ce champignon pousse sur les matières en décomposition, principalement le bois de chêne, mais aussi d'autres. Les zones chaudes, humides et montagneuses sont ses sites préférés. Il se reconnaît à son capuchon beige et brun, doux au toucher.
Ils ont un arôme profond, avec des notes de caramel, de noix de muscade et de terre. Il est charnu et fumé et entre dans la catégorie des saveurs umami. Lorsque vous les achetez, nous vous recommandons toujours de les choisir de préférence fraîches, car leur saveur sera plus douce et plus délicate que dans le cas de celles qui sont séchées.
Les soupes, les ragoûts et les casseroles font partie des recettes les plus populaires qui incorporent les shiitakes, mais ils peuvent aussi être cuits à la vapeur ou sautés, des méthodes de cuisson qui rehausseront leur saveur.
Ils peuvent également être utilisés dans les hamburgers, les croquettes et autres pâtes. Associés à de la sauce soja, des céréales ou du tofu, ils donneront un résultat savoureux qui peut ressembler à certaines viandes molles.
Propriétés des champignons shiitake
Le shiitake a un apport énergétique et nutritionnel plutôt faible, ce qui ne l'empêche pas de posséder de nombreuses propriétés. Par exemple, il est riche en fibres, ainsi qu'en eau et en enzymes, qui sont importants pour combattre la constipation, maintenir une flore intestinale saine et améliorer la digestion.
Il contient également des antioxydants tels que le sélénium, le manganèse et le zinc, et des acides aminés essentiels, ainsi que des vitamines B, notamment B2, B3, B5, B6 et B9.
Mais surtout, Le shiitake est réputé pour être un stimulant du système immunitaire. grâce au lentinan, un polysaccharide qui stimule les lymphocytes T et les macrophages.
Dans la médecine traditionnelle chinoise, le shiitake est l'un des remèdes les plus utilisés. Il est utilisé pour renforcer le chi (énergie vitale), entre autres.
Compléments alimentaires
Compte tenu de toutes ces propriétés, il n'est pas surprenant qu'il existe sur le marché des compléments alimentaires qui l'incorporent. C'est le cas de Protectium Defensqui possède la formule la plus innovante pour aider le système immunitaire à fonctionner correctement.
Sa formule contient des champignons reishi et shiitake, ainsi que de l'échinacée, qui aident à maintenir un système immunitaire sain. Il contient également du zinc et de la vitamine D, qui contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire. En outre, sa formule est enrichie des caractéristiques de la lactoferrine 95%.
Protectium Defens fournit 300 mg par jour d'extrait de shiitake 12:1 à 30% polysaccharides, et 300 mg d'extrait de Reishi 20:1 à 50% polysaccharides, avec une très forte concentration d'ingrédients actifs. Pour produire 1 kg d'extrait de shiitake, 12 kg de champignons shiitake séchés sont nécessaires, soit 120 kg de champignons frais. Pour produire 1 kg d'extrait de reishi, il faut 20 kg de champignons reishi séchés ou 200 kg de champignons frais.
L'avez-vous essayé ? Faites-nous part de votre expérience dans les commentaires.
