Aprende a preparar salsa bearnesa para acompañar as túas receitas á prancha, nós ensinarémosche a facelo!
A salsa bearnesa é perfecta para acompañar carnes asadas ou á prancha. Aínda que tamén se pode utilizar para algúns peixes á prancha, como o rape, o mero ou o salmón.
Aínda que se trata dunha salsa que garda certa semellanza coa salsa holandesa, ambas as dúas empregan manteiga clarificada, esta salsa histórica da cociña francesa é máis difícil de cortar. Ademais, o sabor é moito máis forte, polo que é ideal para pratos con moito carácter.
A teoría máis aceptada sobre a súa orixe é que foi creada en 1830 polo chef Jean-Lois-François Collinet no seu restaurante “Le Pavillon Henri IV”. O cociñeiro serviu a salsa e tivo tanto éxito entre os seus clientes que lle preguntaron o nome da salsa. O cociñeiro non sabía que responder, a salsa aínda non tiña nome. Mirando para unha das paredes do seu restaurante, viu un cadro de Henrique IV, nacido en Pau, a capital de Bearn, e iso deulle inspiración, chamouno 'salsa béarnesa'.
Ingredientes
- 2 ovos
- Manteiga clarificada
- vinagre de estragón
- Vinagre de viño branco
- Perexil
- Chalotas
- pementa negra e sal
Preparación
- Primeiro cociña as chalotes picadas, o vinagre, o viño branco e a pementa ata que reduzan.
- Unha vez reducido, colar e deixar arrefriar.
- Unha vez frías, batemos as xemas de ovo xunto con esta mestura ao baño maría ata que estea montada.
- Despois engadimos pouco a pouco a manteiga e, cando estea listo, por último o perexil.
Prepara esta deliciosa receita e comparte os resultados connosco redes sociais etiquetándonos ou usando o hashtag #recetaPlameca, para poder compartilos co resto dos nosos seguidores. Disfruta!
