Impara a preparare la salsa Béarnaise per accompagnare le tue ricette alla griglia, ti mostriamo come farla!
La salsa Béarnaise è perfetta per accompagnare carni alla griglia o arrosto. Può essere utilizzata anche con alcuni pesci alla griglia, come la rana pescatrice, l'halibut o il salmone.
Sebbene si tratti di una salsa che ha una certa somiglianza con la salsa olandese, che utilizza entrambe il burro chiarificato, questa storica salsa della cucina francese è più difficile da tagliare. Inoltre, il sapore è notevolmente più forte, il che la rende ideale per i piatti con molto carattere.
La teoria più accreditata sulla sua origine è che sia stata creata nel 1830 dal cuoco Jean-Lois-François Collinet nel suo ristorante "Le Pavillon Henri IV". Lo chef servì la salsa e fu un tale successo per i suoi clienti che gli chiesero il nome della salsa. Lo chef non sapeva cosa rispondere, la salsa non aveva ancora un nome. Guardando una delle pareti del suo ristorante, vide un dipinto di Enrico IV, nato a Pau, la capitale del Bearn, e questo gli diede l'ispirazione: la chiamò 'salsa Bearnaise'.
Ingredienti
- 2 uova
- Burro chiarificato
- Aceto di dragoncello
- Aceto di vino bianco
- Prezzemolo
- Scalogno
- Pepe nero e sale
Preparazione
- Per prima cosa, faccia cuocere gli scalogni tritati, l'aceto, il vino bianco e il pepe fino a ridurli.
- Una volta ridotto, filtrare e lasciare raffreddare.
- Una volta freddo, sbatta i tuorli d'uovo insieme a questa miscela a bagnomaria, fino a quando non sarà montata.
- Poi aggiunge gradualmente il burro e, quando è pronto, infine il prezzemolo.
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