Apprenez à préparer la sauce béarnaise pour accompagner vos recettes de grillades, nous vous montrons comment la réaliser !
La sauce béarnaise est parfaite pour accompagner les viandes grillées ou rôties. Elle peut également être utilisée avec certains poissons grillés, tels que la lotte, le flétan ou le saumon.
Bien qu'il s'agisse d'une sauce qui présente quelques similitudes avec la sauce hollandaise, toutes deux à base de beurre clarifié, cette sauce historique de la cuisine française est plus difficile à couper. En outre, sa saveur est nettement plus prononcée, ce qui la rend idéale pour les plats de caractère.
La théorie la plus largement acceptée sur son origine est qu'il a été créé en 1830 par le chef Jean-Lois-François Collinet dans son restaurant "Le Pavillon Henri IV". Le chef a servi la sauce et elle a tellement plu à ses clients qu'ils lui ont demandé le nom de la sauce. Le chef ne savait pas quoi répondre, la sauce n'avait pas encore de nom. En regardant un des murs de son restaurant, il vit une peinture d'Henri IV, né à Pau, la capitale du Béarn, et cela lui donna l'inspiration, il l'appela "sauce béarnaise".
Ingrédients
- 2 œufs
- Beurre clarifié
- Vinaigre à l'estragon
- Vinaigre de vin blanc
- Persil
- Échalotes
- Poivre noir et sel
Préparation
- Faites d'abord cuire les échalotes hachées, le vinaigre, le vin blanc et le poivre jusqu'à réduction.
- Après réduction, filtrez et laissez refroidir.
- Une fois froid, battez les jaunes d'œufs avec ce mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'ils soient fouettés.
- Ajoutez ensuite progressivement le beurre et, lorsqu'il est prêt, le persil.
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