Aprèn a preparar salsa bearnesa per acompanyar les teves receptes a la graella, t'ensenyem com fer-la!
La salsa bearnesa és perfecta per acompanyar carns rostides oa la graella. Encara que també es pot utilitzar per a alguns peixos a la graella, com amb rap, mero o salmó.
Encara que és una salsa que guarda certa semblança amb la salsa holandesa, en totes dues s'utilitza mantega clarificada, aquesta salsa històrica de la cuina francesa és més difícil que es talli. A més, el sabor és força més fort, per la qual cosa és ideal per a plats amb molt de caràcter.
La teoria més acceptada sobre el seu origen és que va ser creada el 1830 pel xef Jean-Lois-François Collinet al restaurant «Le Pavillon Henri IV». El xef va servir la salsa i va tenir tant d'èxit entre els clients que li van preguntar el nom de la salsa. El xef no sabia què respondre, la salsa encara no tenia nom. Mirant una de les parets del seu restaurant va veure un quadre d'Enric IV, nascut a Pau, capital de Bearn, i això li va donar la inspiració, la va anomenar 'salsa Bearnesa'.
Ingredients
- 2 huevos
- Mantega clarificada
- Vinagre d'estragó
- Vinagre de vi blanc
- Julivert
- Chalotes
- Pebre negre i sal
Preparació
- Primer coeu les escalunyes picades, el vinagre, el vi blanc i el pebre fins que es redueixi.
- Un cop reduït, coleu-ho i deixeu-ho refredar.
- Un cop fred, es baten els rovells al costat d'aquesta barreja al bany maria fins que es munta.
- Després, afegir a poc a poc la mantega i, quan està a punt, finalment el julivert.
Prepara aquesta deliciosa recepta i comparteix els resultats amb nosaltres a xarxes socials etiquetant-nos o utilitzant el hashtag #recetaPlameca, així podrem compartir-les amb la resta dels nostres seguidors. Bon profit!
