Jeffrey Ruiz García É unha persoa moi próxima Chama. Traballa como cociñeiro no restaurante Barcelona fonda españa, cóbado co chef Germán Espinosa. Con Jeffrey inauguramos a sección sobre receitas no noso blog. El propón a receita sinxelo e fresco, ideal para o verán: Gazpacho de sandía con granita de menta e xamón crocante.
Ingredientes para o gazpacho de sandía
- 650 gr. sandía sen sementes
- 550 gr. tomate maduro
- 2 pepinos
- 1/2 cebola doce
- 1 pemento verde mediano
- 4 culleradas de aceite
- 1 cullerada de sal e pementa
- 2 culleradas de vinagre balsámico
Ingredientes para a granita de menta
- 1 montón de menta fresca
- ½ litro de auga
- 30 gr. de azucre
- 3 follas de xelatina
outros ingredientes
- dados de sandía
- Xamón serrano
Elaboración de gazpacho de sandía
- Limpamos ben os tomates e poñémolos nun recipiente para despois triturar.
- A continuación limpamos a sandía, quitándolle a casca e as sementes.
- Cortamos a punta dos pepinos e fregámolos coa polpa para que non se amargue (se trituramos os pepinos coa pel, dará máis sabor e cor ao gazpacho).
- Limpar a cebola e poñer todos os ingredientes nun recipiente para esmagalas, engadindo sal, pementa, aceite e vinagre.
Elaboración da granita de menta
- Hidratamos as follas de xelatina en auga fría.
- Escaldamos a menta con auga fervendo e un chisco de sal para que saia toda a cor verde da planta. Arrefriaremos rapidamente con auga e xeo.
- Mestura a menta coa auga e o azucre.
- Quentar un pouco do batido e engadir as follas de xelatina.
- Mesturar co resto do batido, colocar todo nun recipiente grande e conxelar.
- Movémonos cada 20 minutos para que quede solto.
Preparación do xamón crocante
- Cortamos el jamón no muy fino (comprarlo a lonchas) y lo colocamos en el horno sobre dos láminas de papel antiadherente.
- Cocemos a 185º durante 5 minutos hasta que quede seco.
- Deixamos arrefriar ata que estean crocantes.
Lo servimos todo en un plato hondo decorado con el granizado de menta, el crujiente de jamón, trozos de tomate y algunos tacos de sandía. Añadimos al plato el gazpacho de sandía y ya está listo para tomar. ¡Que aproveche!
¡Muchas gracias, Jeffrey, por compartir tus secretos culinarios con la familia Chama!
