Jeffrey Ruíz García è una persona strettamente legata a Plameca. Lavora come chef nel ristorante di Barcellona Fonda EspañaLavoriamo fianco a fianco con lo chef Germán Espinosa. Con Jeffrey inauguriamo la sezione di ricette nel nostro blog. Propone un ricetta semplice e fresco, ideale per l'estate: gazpacho di anguria con granita alla menta e prosciutto croccante.
Ingredienti per il gazpacho di anguria
- 650 g di anguria senza semi
- 550 gr. di pomodoro maturo
- 2 cetrioli
- 1/2 cipolla dolce
- 1 peperone verde medio
- 4 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di sale e pepe
- 2 cucchiai di aceto balsamico
Ingredienti per la granita alla menta
- 1 mazzo di menta fresca
- ½ litro d'acqua
- 30 g di zucchero
- 3 fogli di gelatina
Altri ingredienti
- Cubetti di anguria
- Prosciutto serrano
Preparazione del gazpacho di anguria
- Pulisca bene i pomodori, li metta in una ciotola e li schiacci.
- Poi, pulisca l'anguria, eliminando la scorza e i semi.
- Tagli le punte dei cetrioli e le strofini con la polpa in modo che non diventino amare (se schiacciamo i cetrioli con la buccia, darà più sapore e colore al gazpacho).
- Pulisca la cipolla e metta tutti gli ingredienti in una ciotola per macinarli, aggiungendo sale, pepe, olio e aceto.
Preparare la granita alla menta
- Idrati le foglie di gelatina in acqua fredda.
- Sbollentare la menta con acqua bollente e un pizzico di sale per far emergere tutto il colore verde della pianta. Raffreddi rapidamente con acqua e ghiaccio.
- Schiacci la menta con l'acqua e lo zucchero.
- Riscaldare un po' di liquido e aggiungere le foglie di gelatina.
- Mescolare con il resto del frullato, mettere in un contenitore grande e congelare.
- Lo spostiamo ogni 20 minuti per mantenerlo libero.
Preparazione del prosciutto croccante
- Tagli il prosciutto non troppo sottile (lo acquisti a fette) e lo metta in forno su due fogli di carta antiaderente.
- Inforni a 185º per 5 minuti, finché non si asciuga.
- Lasci raffreddare fino a quando non diventa croccante.
Servire il tutto in un piatto profondo decorato con la granita alla menta, il prosciutto croccante, pezzi di pomodoro e alcuni cubetti di anguria. Aggiunga al piatto la gazpacho di anguria ed è pronto da bere - buon appetito!
Grazie mille, Jeffrey, per aver condiviso i suoi segreti culinari con la famiglia! Plameca!
