Jeffrey Ruíz García és una persona molt vinculada a Flama. Treballa com a cuiner al restaurant barceloní Fonda Espanya, colze a colze amb el xef Germán Espinosa. Amb Jeffrey inaugurem l'apartat de receptes al nostre bloc. Ens proposa una recepta senzilla i fresca, ideal per a l'estiu: gaspatxo de síndria amb granissat de menta i cruixent de pernil.
Ingredients per al gaspatxo de síndria
- 650 gr. de síndria sense llavors
- 550 gr. de tomàquet madur
- 2 cogombres
- 1/2 ceba dolça
- 1 pebrot verd mitjà
- 4 cullerades soperes d'oli
- 1 cullerada sopera de sal i pebre
- 2 cullerades de vinagre balsàmic
Ingredients per al granissat de menta
- 1 manat de menta fresca
- ½ litre d'aigua
- 30 gr. de sucre
- 3 fulles de gelatina
Altres ingredients
- Daus de síndria
- Pernil serrà
Elaboració del gaspatxo de síndria
- Netegem bé els tomàquets i els col·locarem en un recipient per després triturar.
- Seguidament netegem la síndria, traient l'escorça i les llavors.
- Tallem la punta dels cogombres i els refregarem amb la polpa perquè no amargui (si triturem els cogombres amb la pell, donarà més sabor i color al gaspatxo).
- Netegem la ceba i col·locarem tots els ingredients en un recipient per triturar-los, afegint-hi sal, pebre, oli i vinagre.
Elaboració del granissat de menta
- Hidratem les fulles de gelatina en aigua freda.
- Escaldem la menta amb aigua bullint i un pessic de sal perquè surti tot el color verd de la planta. Refredarem ràpidament amb aigua i gel.
- Triturem la menta amb l'aigua i el sucre.
- Escalfem una mica del liquat i hi afegim les fulles de gelatina.
- Barregem amb la resta del liquat, ho col·loquem tot en un recipient gran i ho congelem.
- Movem cada 20 minuts perquè quedi solt.
Elaboració del cruixent de pernil
- Tallem el pernil no gaire fi (comprar-lo a rodanxes) i el col·loquem al forn sobre dues làmines de paper antiadherent.
- Coem a 185 º durant 5 minuts fins que quedi sec.
- Deixem refredar fins que quedi cruixent.
Ho servim tot en un plat profund decorat amb el granissat de menta, el cruixent de pernil, trossos de tomàquet i alguns daus de síndria. Afegim al plat el gaspatxo de síndria i ja està llest per prendre. Que aprofiti!
Moltes gràcies, Jeffrey, per compartir els teus secrets culinaris amb la família Flama!
