Jeffrey Ruíz García es una persona muy vinculada a Plameca. Trabaja como cocinero en el restaurante barcelonés Fonda España, codo a codo con el chef Germán Espinosa. Con Jeffrey inauguramos el apartado de recetas en nuestro blog. Nos propone una receta sencilla y fresca, ideal para el verano: gazpacho de sandía con granizado de menta y crujiente de jamón.
Ingredientes para el gazpacho de sandía
- 650 gr. de sandía sin pepitas
- 550 gr. de tomate maduro
- 2 pepinos
- 1/2 cebolla dulce
- 1 pimiento verde mediano
- 4 cucharadas soperas de aceite
- 1 cucharada sopera de sal y pimienta
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
Ingredientes para el granizado de menta
- 1 manojo de menta fresca
- ½ litro de agua
- 30 gr. de azúcar
- 3 hojas de gelatina
Otros ingredientes
- Dados de sandía
- Jamón serrano
Elaboración del gazpacho de sandía
- Limpiamos bien los tomates y los colocaremos en un recipiente para luego triturar.
- Seguidamente limpiamos la sandía, quitando la corteza y las pepitas.
- Cortamos la punta de los pepinos y los restregaremos con la pulpa para que no amargue (si trituramos los pepinos con la piel, dará más sabor y color al gazpacho).
- Limpiamos la cebolla y colocaremos todos los ingredientes en un recipiente para triturarlos, añadiendo sal, pimienta, aceite y vinagre.
Elaboración del granizado de menta
- Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.
- Escaldamos la menta con agua hirviendo y una pizca de sal para que salga todo el color verde de la planta. Enfriaremos rápidamente con agua y hielo.
- Trituramos la menta con el agua y el azúcar .
- Calentamos un poco del licuado y añadimos las hojas de gelatina.
- Mezclamos con el resto del licuado, lo colocamos todo en un recipiente grande y lo congelamos.
- Movemos cada 20 minutos para que quede suelto.
Elaboración del crujiente de jamón
- Cortamos el jamón no muy fino (comprarlo a lonchas) y lo colocamos en el horno sobre dos láminas de papel antiadherente.
- Cocemos a 185º durante 5 minutos hasta que quede seco.
- Dejamos enfriar hasta que quede crujiente.
Lo servimos todo en un plato hondo decorado con el granizado de menta, el crujiente de jamón, trozos de tomate y algunos tacos de sandía. Añadimos al plato el gazpacho de sandía y ya está listo para tomar. ¡Que aproveche!
¡Muchas gracias, Jeffrey, por compartir tus secretos culinarios con la familia Plameca!
