Lo shiitake (Lentinula edodes) è un fungo conosciuto da millenni in Cina e in Giappone, ma sempre più popolare in Occidente. Il suo nome deriva dalla parola giapponese "take" (fungo) e "shii" (una varietà di quercia su cui cresce).
È uno dei funghi più consumati al mondo e non c'è da stupirsi se lo si prova: il suo sapore e le sue proprietà lo rendono un grande alleato nella nostra cucina e nel nostro armadietto dei medicinali.
Usi culinari
Questo fungo cresce su materiale in decomposizione, soprattutto legno di quercia, ma anche altri. Le zone calde, umide e montuose sono i suoi luoghi preferiti. Si riconosce per il suo cappello beige e marrone, morbido al tatto.
Hanno un aroma profondo, con note di caramello, noce moscata e terra. È carnoso e affumicato e rientra nella categoria dei sapori umami. Quando le acquistiamo, raccomandiamo sempre che siano preferibilmente fresche, in quanto il loro sapore sarà più delicato e delicato rispetto a quelle essiccate.
Zuppe, stufati e casseruole sono alcune delle ricette più popolari che incorporano gli shiitake, ma possono anche essere cotti al vapore o saltati, metodi di cottura che ne esalteranno il sapore.
Possono essere utilizzati anche in hamburger, crocchette e altri impasti. Combinati con salsa di soia, cereali o tofu, daranno un risultato gustoso che può assomigliare ad alcune carni morbide.
Proprietà dei funghi shiitake
Lo Shiitake ha un apporto energetico e nutrizionale piuttosto basso, che non gli impedisce di avere numerose proprietà. Ad esempio, è ricco di fibre, oltre che di acqua ed enzimi, importanti per combattere la stitichezza, mantenere una flora intestinale sana e migliorare la digestione.
Contiene anche antiossidanti come il selenio, il manganese e lo zinco, nonché aminoacidi essenziali e vitamine del gruppo B, in particolare B2, B3, B5, B6 e B9.
Ma soprattutto, Lo shiitake è noto per essere un rinforzatore del sistema immunitario. grazie al lentinano, un polisaccaride che stimola i linfociti T e i macrofagi.
Nella Medicina Tradizionale Cinese, lo shiitake è uno dei rimedi più utilizzati. Viene utilizzato per rafforzare il chi (energia vitale), tra le altre cose.
Integratori alimentari
Date tutte queste proprietà, non sorprende che sul mercato ci siano integratori alimentari che la incorporano. Questo è il caso di Protectium Defensche ha la formula più innovativa per aiutare il sistema immunitario a funzionare correttamente.
La sua formula contiene funghi reishi e shiitake, oltre all'echinacea, che aiutano a mantenere un sistema immunitario sano. Contiene anche zinco e vitamina D, che contribuiscono al normale funzionamento del sistema immunitario. Inoltre, la sua formula è arricchita con le caratteristiche della lattoferrina 95%.
Protectium Defens fornisce 300 mg al giorno di estratto di shiitake 12:1 con polisaccaridi 30% e 300 mg di estratto di Reishi 20:1 con polisaccaridi 50%, con una concentrazione molto elevata di principi attivi. Per produrre 1 kg di estratto di shiitake, sono necessari 12 kg di funghi shiitake essiccati, ossia 120 kg di funghi freschi. Per produrre 1 kg di estratto di reishi, sono necessari 20 kg di funghi reishi essiccati o 200 kg di funghi freschi.
L'ha provata? Ci faccia sapere nei commenti la sua esperienza.
