Jeffrey Ruíz García est une personne étroitement liée à Plameca. Il travaille comme cuisinier dans le restaurant de Barcelone Fonda EspañaNous travaillons côte à côte avec le chef Germán Espinosa. Avec Jeffrey, nous inaugurons la section de recettes dans notre blog. Il propose un recette simple et frais, idéal pour l'été : gazpacho de pastèque avec granité de menthe et jambon croustillant.
Ingrédients pour le gaspacho de pastèque
- 650 gr. de sandía sin pepitas
- 550 gr. de tomate maduro
- 2 concombres
- 1/2 oignon doux
- 1 poivron vert moyen
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1 cu cuillère à soupe de sel et de po poivre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Ingrédients pour le granité à la menthe
- 1 manojo de menta fresca
- ½ litre d'eau
- 30 gr. de azúcar
- 3 feuilles de gélatine
Autres ingrédients
- Cubes de pastèque
- Jambon Serrano
Comment préparer un gaspacho de pastèque
- Nettoyez bien les tomates et placez-les dans un bol, puis écrasez-les.
- Ensuite, nettoyez la pastèque, en retirant l'écorce et les graines.
- Coupez les extrémités des concombres et frottez-les avec la pulpe pour qu'ils ne deviennent pas amers (si nous écrasons les concombres avec la peau, cela donnera plus de saveur et de couleur au gaspacho).
- Nettoyez l'oignon et mettez tous les ingrédients dans un bol pour les moudre, en ajoutant le sel, le poivre, l'huile et le vinaigre.
Faire un granité à la menthe
- Hydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Blanchissez la menthe avec de l'eau bouillante et une pincée de sel pour faire ressortir toute la couleur verte de la plante. Refroidissez rapidement avec de l'eau et de la glace.
- Ecrasez la menthe avec l'eau et le sucre.
- Faites chauffer un peu de liquide et ajoutez les feuilles de gélatine.
- Mélangez avec le reste du smoothie, placez dans un grand récipient et congelez.
- Nous le déplaçons toutes les 20 minutes pour qu'il reste libre.
Préparation du jambon croustillant
- Coupez le jambon pas trop finement (achetez-le en tranches) et mettez-le au four sur deux feuilles de papier antiadhésif.
- Faites cuire au four à 185º pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit sec.
- Laissez refroidir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Servez le tout dans une assiette creuse décorée du granité de menthe, du jambon croustillant, de morceaux de tomate et de quelques cubes de pastèque. Ajoutez à l'assiette le gazpacho à la pastèque et c'est prêt à boire - profitez-en !
Merci beaucoup, Jeffrey, de partager vos secrets culinaires avec la famille ! Plameca!
