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Receta de verano: gazpacho de sandía

Jeffrey Ruíz García es una persona muy vinculada a Plameca. Trabaja como cocinero en el restaurante barcelonés Fonda España, codo a codo con el chef Germán Espinosa. Con Jeffrey inauguramos el apartado de recetas en nuestro blog. Nos propone una receta sencilla y fresca, ideal para el verano: gazpacho de sandía con granizado de menta y crujiente de jamón.

Ingredientes para el gazpacho de sandía

  • 650 gr. de sandía sin pepitas
  • 550 gr. de tomate maduro
  • 2 pepinos
  • 1/2 cebolla dulce
  • 1 pimiento verde mediano
  • 4 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cucharada sopera de sal y pimienta
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico

Ingredientes para el granizado de menta

  • 1 manojo de menta fresca
  • ½ litro de agua
  • 30 gr. de azúcar
  • 3 hojas de gelatina

Otros ingredientes

  • Dados de sandía
  • Jamón serrano

Receta de gazpacho de sandía

Elaboración del gazpacho de sandía

  • Limpiamos bien los tomates y los colocaremos en un recipiente para luego triturar.
  • Seguidamente limpiamos la sandía, quitando la corteza y las pepitas.
  • Cortamos la punta de los pepinos y los restregaremos con la pulpa para que no amargue (si trituramos los pepinos con la piel, dará más sabor y color al gazpacho).
  • Limpiamos la cebolla y colocaremos todos los ingredientes en un recipiente para triturarlos, añadiendo sal, pimienta, aceite y vinagre.

Elaboración del granizado de menta

  • Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.
  • Escaldamos la menta con agua hirviendo y una pizca de sal para que salga todo el color verde de la planta. Enfriaremos rápidamente con agua y hielo.
  • Trituramos la menta con el agua y el azúcar .
  • Calentamos un poco del licuado y añadimos las hojas de gelatina.
  • Mezclamos con el resto del licuado, lo colocamos todo en un recipiente grande y lo congelamos.
  • Movemos cada 20 minutos para que quede suelto.

Elaboración del crujiente de jamón

  • Cortamos el jamón no muy fino (comprarlo a lonchas) y lo colocamos en el horno sobre dos láminas de papel antiadherente.
  • Cocemos a 185º durante 5 minutos hasta que quede seco.
  • Dejamos enfriar hasta que quede crujiente.

Lo servimos todo en un plato hondo decorado con el granizado de menta, el crujiente de jamón, trozos de tomate y algunos tacos de sandía. Añadimos al plato el gazpacho de sandía y ya está listo para tomar. ¡Que aproveche!

¡Muchas gracias, Jeffrey, por compartir tus secretos culinarios con la familia Plameca!

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2 comentarios
  1. Plameca 15 de julio de 2015 at 15:38

    ¡Gracias por visitar nuestro blog y gracias por tu comentario, Anna! Muy contentos de que te haya gustado.

  2. Anna 13 de julio de 2015 at 23:24

    ¡Qué buena pinta! En verano apetece muchísimo comer cositas así, ¡sin duda lo probaré pronto!

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