¡Llegan las Fiestas! Los encuentros familiares y las comilonas navideñas están a la vuelta de la esquina. A pesar de que los excesos en Navidad son una constante, podemos preparar platos ricos y saludables sin perder el espíritu navideño.
Para esta ocasión, nuestra asesora en dietética y nutrición Ma José Grande nos propone un menú de Navidad de dos platos y postre, con ingredientes sanos y nutritivos.
1r plato
Chipirones rellenos con setas salteadas
Ingredientes:
- 16 chipirones
- 100 gr. de trompetas de la muerte (setas)
- pan rallado
- 2 huevos cocidos
- 100 gr. de jamón serrano en daditos
- 2 cebollas
- perejil fresco
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 100 ml. de vino blanco
- aceite de oliva
- sal y pimienta negra recién molida.
Elaboración:
Limpia los chipirones bajo el grifo, dándoles la vuelta para eliminar los posibles restos de vísceras.
Pica una cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez pochada la cebolla, incorpora a la sartén los tentáculos y las aletas de los chipirones, todo ello bien picado. Rehoga el conjunto durante 5 minutos y retíralo del fuego.
En un bol, mezcla el rehogado anterior con los huevos cocidos y picados, un buen puñado de perejil picado, el jamón en taquitos y un poco de pan rallado. Remueve hasta conseguir una masa consistente.
Con la masa anterior rellena los chipirones. Una vez rellenos, ciérralos con un palillo de dientes. Ahora enharínalos y fríelos en abundante aceite de oliva caliente. Una vez fritos, resérvalos.
Pica la otra cebolla y sofríela junto con el ajo también picado en una cazuela con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté bien pochada, incorpora los pimientos troceados. Continúa sofriendo durante 10 minutos. Entonces, agrega el pimentón y el tomate rallado. Vierte el vino blanco y un par de vasos de agua. Introduce en esta salsa los chipirones rellenos y deja cocinar a fuego suave hasta que los chipirones estén tiernos (30 minutos aproximadamente).
Emplata los chipirones con su salsa y acompaña con unas trompetas de la muerte salteadas ligeramente con un poco de ajo picado.
Consejo:
No rellenes mucho los chipirones porqué puede que revienten durante la cocción.
2o plato
Pavo a la naranja
Ingredientes:
- 4 pechugas de pavo
- 3 naranjas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de harina
- aceite de oliva
- pimienta y sal
Elaboración:
Cortamos las pechugas en filetes gruesos, los salpimentamos y los sellamos a la plancha, rociados con un poco de aceite de oliva.
Picamos la cebolla y los ajos y los pochamos en una sartén con aceite de oliva. Ponemos también la hoja de laurel. Añadimos la harina y rehogamos sin dejar que ésta se queme. Enseguida añadimos el zumo de dos naranjas y mezclamos para que se deshaga la harina.
Introducimos en esta salsa el pavo y la otra naranja pelada y cortada en rodajas. Cocinamos, a fuego lento, durante 10 minutos y retiramos del fuego.
Postre
Crema de limón baja en calorías
Ingredientes:
- 2 huevos
- 100 ml. de agua
- 3 gotas de edulcorante líquido
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- el zumo de dos limones
- 7 gr. de gelatina sin sabor
Elaboración:
Separa las claras de las yemas y reserva las dos partes de los huevos.
Pon a hervir un cazo con el agua junto a la ralladura de limón y la gelatina.
Una vez comience a hervir, retira del fuego y añádele el zumo de limón, las yemas de huevo batidas y el edulcorante. Separa del fuego para que la mezcla entibie.
Monta las claras a punto de nieve y añádeselas a la preparación anterior. Mezcla suavemente e introduce en el frigorífico para que enfríe.
¡Que aproveche!
