Un menu de Noël sain et savoureux

Les fêtes de fin d'année sont là ! Les réunions de famille et les fêtes de Noël approchent à grands pas. Bien que les excès de Noël soient une constante, nous pouvons préparer des plats savoureux et sains sans perdre l'esprit de Noël.

À cette occasion, notre conseillère en diététique et nutrition Ma José Grande vous propose un menu de Noël composé de deux plats et d'un dessert, avec des ingrédients sains et nutritifs.

 

1ère assiette

Encornets farcis aux champignons sautés

 

Ingrédients :

  • 16 petits calmars
  • 100 gr. de trompettes de la mort (champignons)
  • chapelure
  • 2 œufs durs
  • 100 gr. de jambon Serrano coupé en dés
  • 2 oignons
  • persil frais
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 tomates mûres
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses d'ail
  • 100 ml. de vin blanc
  • huile d'olive
  • sel et poivre noir fraîchement moulu.

 

Élaborationón :

Nettoyez les petits calmars à l'eau courante, en les retournant pour éliminer les entrailles restantes.

Hachez un oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Une fois l'oignon poché, ajoutez les tentacules et les nageoires des petits calmars, tous finement hachés, dans la poêle. Faites sauter le mélange pendant 5 minutes et retirez du feu.

Dans un bol, mélangez le mélange précédemment frit avec les œufs durs et coupés en morceaux, une bonne poignée de persil haché, les dés de jambon et un peu de chapelure. Remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.

Remplissez les seiches avec la pâte précédente. Une fois farcies, fermez-les à l'aide d'un cure-dent. Roulez-les ensuite dans la farine et faites-les frire dans de l'huile d'olive bien chaude. Une fois frites, mettez-les de côté.

Hachez l'autre oignon et faites-le revenir avec l'ail haché dans une poêle avec de l'huile d'olive. Lorsque l'oignon est bien poché, ajoutez les poivrons hachés. Continuez à faire frire pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le paprika et la tomate râpée. Versez le vin blanc et quelques verres d'eau. Ajoutez les calamars farcis à cette sauce et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les calamars soient tendres (environ 30 minutes).

 

Servez les petits calmars avec leur sauce et accompagnez-les de quelques trompettes de la mort légèrement sautées avec un peu d'ail haché.

 

Le Conseil :

Ne farcissez pas trop les seiches car elles risquent d'éclater pendant la cuisson.

 

2ème cours

Dinde à l'orange

 

Ingrédients :

  • 4 poitrines de dinde
  • 3 oranges
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • huile d'olive
  • poivre et sel

 

Élaborationón :

Coupez les poitrines en filets épais, assaisonnez-les de sel et de poivre et saisissez-les sur la plaque de cuisson, en les arrosant d'un peu d'huile d'olive.

Hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez la feuille de laurier. Ajoutez la farine et faites-la revenir sans la laisser brûler. Ajoutez ensuite le jus de deux oranges et remuez pour briser la farine.

Ajoutez à cette sauce la dinde et l'autre orange pelée et coupée en tranches. Laissez mijoter pendant 10 minutes et retirez du feu.

 

Dessert

Crème de citron vertóEntraînement à basse températureícomme

 

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 100 ml. d'eau
  • 3 gouttes d'édulcorant liquide
  • 2 cuillères à café de zeste de citron
  • le jus de deux citrons
  • 7 g de gélatine non aromatisée

 

Élaborationón :

Séparer les blancs des jaunes et réserver les deux parties des œufs.

Portez une casserole d'eau à ébullition avec le zeste de citron et la gélatine.

Dès que le mélange commence à bouillir, retirez-le du feu et ajoutez le jus de citron, les jaunes d'œufs battus et l'édulcorant. Retirez du feu pour laisser refroidir le mélange.

Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation précédente. Mélangez délicatement et placez au réfrigérateur pour refroidir.

 

Profitez-en !