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Tarta de queso keto con arándanos

Hoy te traemos la receta de un clásico reinventado: la tarta de queso keto con arándanos.

¿Sabías que se su nacimiento se remonta a 4000 años antes de la era actual, en la Antigua Grecia? No es de extrañar que la tarta de queso o cheesecake haya sobrevivido, aunque con varias modificaciones y evolución, todo este tiempo.

Ingredientes

  • 150 g almendra molida
  • 50 g mantequilla
  • 2 cucharadas (25 g) de eritrol
  • ½ cucharadita de extracto vainilla
  • 600 g queso crema
  • 125 ml crema para batir
  • 2 huevos
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • ½ cucharadita de extracto vainilla
  • 50 g arándanos frescos

Preparación

  1. Precalentar el horno a 175º C. Untar con mantequilla un molde desmontable de 22 cm y forrar la base con papel de horno.
  2. Derretir la mantequilla.
  3. Retirar del fuego y añadir la harina de almendras, el edulcorante y la vainilla. Mezclar hasta que se haga una maza y presionar la base del molde. Hornear durante 8 minutos, hasta que la corteza se dore ligeramente. Reservar y dejar enfriar mientras preparamos el relleno.
  4. Mezclar la crema de queso, la crema para batir, los huevos, la ralladura de limón, la vainilla y el edulcorante. Mezclar bien. Echar la mezcla sobre la base de almendras.
  5. Subir el fuego a 200º C y hornear durante 15 minutos.
  6. Bajar el fuego a 110º C y hornear durante otros 45-60 minutos.
  7. Apagar el fuego y dejar enfriar en el horno. Retirar cuando se haya enfriado totalmente y colocarla en la nevera para que repose durante la noche.
  8. Servir con arándanos frescos.

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