Oggi vi proponiamo la ricetta di un classico reinventato: la cheesecake keto con mirtilli.
Sapeva che risale a 4000 anni prima dei giorni nostri, nell'Antica Grecia? Non c'è da stupirsi che la torta al formaggio, o torta al formaggio è sopravvissuto, anche se con varie modifiche ed evoluzioni, per tutto questo tempo.
Ingredienti
- 150 g di mandorle macinate
- 50 g di burro
- 2 cucchiai (25 g) di eritrolo
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- 600 g di crema di formaggio
- 125 ml di panna da montare
- 2 uova
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di scorza di limone
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- 50 g di mirtilli freschi
Preparazione
- Preriscaldi il forno a 175°C. Unga una teglia da 22 cm con del burro e foderi la base con della carta da forno.
- Sciogliere il burro.
- Togliere dal fuoco e aggiungere la farina di mandorle, il dolcificante e la vaniglia. Mescolare fino a formare un impasto e premere sulla base della teglia. Inforni per 8 minuti, fino a quando la crosta sarà leggermente dorata. Metta da parte e lasci raffreddare mentre prepara il ripieno.
- Unisca la crema di formaggio, la panna da montare, le uova, la scorza di limone, la vaniglia e il dolcificante. Mescolare bene. Versare il composto sulla base di mandorle.
- Alzi il calore a 200°C e inforni per 15 minuti.
- Abbassi il calore a 110º C e cuocia per altri 45-60 minuti.
- Spenga il calore e lasci raffreddare nel forno. Rimuova quando è completamente raffreddato e metta in frigorifero a riposare durante la notte.
- Servire con mirtilli freschi.
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